台中グルメ｜逢甲夜市を食べ歩いても整う！管理栄養士おすすめ「凍頂烏龍茶×代謝アップごはん」ペアリング

こんにちは、管理栄養士マイラーです🍵

台湾縦断グルメ連載・第2回は、台北から新幹線（高鐵ガオティエ）で約1時間——台湾中部の都市、台中（タイジョン）へやってきました！

台中といえば、台湾でいちばん大きな夜市があることで有名。そして実は、台湾茶文化の「聖地」でもある場所です。

今回もワイン・お茶の知識ゼロで読めるように執筆しています。では、台中の夜市へ出発です！

台中ってどんな街？「食と茶」の聖地を知ろう

台湾第二の都市、でも「のんびり」が魅力

台中は人口約280万人、台湾では台北に次ぐ規模の都市です。でも台北のような「ざわざわした緊張感」がなく、どこかおおらかでのんびりとした空気が漂っています。

気候は台湾の中でも比較的温暖で、年間を通じて過ごしやすいことから「台湾で一番住みやすい都市」として台湾人にも人気。台北からの日帰り旅行でも十分楽しめる距離感です。

なぜ台中が「台湾茶文化の聖地」なのか

台中の南東に位置する南投県ナントウけんは、台湾最大の内陸県で、島内で唯一海に面していない山の多いエリア。標高800mを超える鹿谷ルーグー地区に広がる茶畑が、今回の主役「凍頂烏龍茶（とうちょううーろんちゃ）」の産地です。

台湾茶といえば凍頂烏龍茶、というほど台湾を代表するお茶で、海外への輸出量も多く「台湾茶の顔」ともいえる存在。その産地のすぐそばにある台中は、自然と茶文化が根づいた街になりました。

今日の主役：凍頂烏龍茶（とうちょううーろんちゃ）ってどんなお茶？

「台湾茶の教科書」と呼ばれる理由

台湾茶をはじめて飲む人に「まず何を飲めばいい？」と聞かれたら、多くの台湾茶専門家が凍頂烏龍茶をすすめます。

なぜかというと、台湾茶の特徴——花のような香り・ほどよい渋み・すっきりした後味——がバランスよく揃っているから。「台湾茶の教科書」とも呼ばれるゆえんです。

飲んでみると、どんな味？

一口飲むと、まず感じるのは花や新緑を思わせる清々しい香り。次に舌の上に広がるのは、やわらかくてキレのある渋み。飲み込んだあとには、ほんのりとした甘みが口の中にじんわり広がります。

第1回でご紹介した東方美人茶が「蜜の甘さと紅茶寄りの華やかさ」なら、凍頂烏龍茶は「爽やかな花の香りとすっきりした飲み口」。同じウーロン茶でも、こんなに個性が違うんです。

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凍頂烏龍茶の味をひと言で言うと、高級なジャスミン茶から花の甘ったるさを引いて、もっとすっきりさせたもの、に近いです。緑茶より甘みと香りが豊か、紅茶よりずっとさっぱり。「ごはんのお供にも、おやつのお供にも合う」万能型のお茶です。

凍頂烏龍茶が「代謝を助ける」って本当？

凍頂烏龍茶は発酵度が中程度（30〜40%）のウーロン茶。この発酵度合いが、代謝へのアプローチという点でちょうどいいバランスを生み出しています。

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最近の流行である「清香（チンシャン：緑茶に近い爽やかなタイプ）」か、伝統的な「濃香（ノンシャン：香ばしいタイプ）」かによっても味わいが異なります。お店の方に相談されるのがおすすめです！

台中グルメを知ろう——今回ペアリングする料理たち

大腸包小腸ダーチャンバオシャオチャン——台湾版「腸詰めホットドッグ」

逢甲夜市で絶対に食べてほしい一品がこれ。もち米ソーセージ（大腸）の中に、豚肉ソーセージ（小腸）を挟んだ台湾版ホットドッグです。名前の意味はそのまま「大きな腸が小さな腸を包む」。

もち米のむっちりとした食感と、豚肉ソーセージの甘辛いジューシーさが合わさって、ひと口食べると「これだよ、これ！」という満足感が押し寄せます。トッピングに高菜・ニンニク・醤油ソースをかけて食べるのが台湾流。

鹽酥雞イェンスージー——台湾式フライドチキン、夜市の王様

台湾の夜市グルメで最も愛されているといっても過言ではない、鹽酥雞イェンスージー（塩酥鶏）。一口サイズに切った鶏肉を、バジル・ニンニク・胡椒塩とともに高温でカラッと揚げた台湾式フライドチキンです。

鶏肉だけでなく、豆腐・椎茸・筍・蓮根など好きな食材を選んで一緒に揚げてもらうスタイルが一般的。揚げたてにバジルの香りがまとわりつく瞬間が最高です。

蚵仔煎オアジェン——台湾の牡蠣入りお好み焼き

新鮮な牡蠣を、サツマイモでんぷんと卵でとじた台湾版お好み焼き。外はもちもち、中はジューシーな牡蠣がごろごろ。甘辛の特製ソースをかけて食べます。

台南発祥ですが台中の夜市でも定番メニュー。牡蠣のうま味とでんぷんのもちもち食感が組み合わさった、台湾B級グルメの真骨頂ともいえる一品です。

宮原眼科のアイスクリーム——台中が世界に誇るスイーツ体験

台中観光のハイライトのひとつが、日本統治時代の眼科医院を改装したスイーツ店「宮原眼科」。建物の外観はレトロな洋館そのままに、中に入ると天井まで届くお菓子の棚が並ぶ、まるで映画の世界のような空間が広がります。

名物はパイナップルケーキと、てんこ盛りのアイスクリーム。アイスのフレーバーは季節ごとに変わり、台湾産フルーツや台湾茶を使ったものも。ビジュアルが圧巻なので、インスタ映え目当ての観光客も多いですが、味も本物です。

太陽餅タイヤンビン——台中名物、サクサクのお菓子

台中のお土産といえばまず名前が上がる、太陽餅タイヤンビン。サクサクのパイ生地の中に、麦芽糖と砂糖を合わせたやわらかい餡が入った台湾の伝統菓子です。

甘さは控えめで、サクッとほろりと崩れる食感が上品。お茶と合わせると、お互いを引き立て合う相性の良さを実感できます。台中市内には専門店が何十軒も並ぶエリアがあり、食べ比べも楽しみのひとつです。

いよいよ本番！「凍頂烏龍茶 × 台中グルメ」究極のペアリング

【ペアリング①】大腸包小腸 × 凍頂烏龍茶——「もちもちの重さを、すっきりした茶が軽くする」

もち米ソーセージのむっちりとした食感と、豚ソーセージの脂の甘み。おいしいけれど、食べ続けると口の中がだんだん「こってり」してきます。

ここで凍頂烏龍茶を一口。キレのある渋みが、もち米の粘り気と脂をさっとぬぐって、口の中をリセット。「さあ、次の屋台へ行けるよ」という爽快感をくれます。

夜市の食べ歩きでは「次の屋台に進む前に一口お茶」のリズムを作ることで、食べすぎを防ぎつつ、ひとつひとつの料理をしっかり味わえます。これが管理栄養士マイラー流・夜市の楽しみ方です。

【ペアリング②】鹽酥雞 × 凍頂烏龍茶——「揚げ物の油を、花の香りで流す」

カラッと揚がった鹽酥雞の香ばしさと、バジルの爽やかな香り。ここに凍頂烏龍茶の花のような清々しい香りが重なると、口の中で「揚げ物の重さ」が消えて、バジルと茶の香りだけが残ります。

揚げ物×お茶のペアリングは「リセット型」の代表例。油がカテキンと結びついて口の中がさっぱりし、次のひと口への期待感が高まります。揚げたてのアツアツと、温かいお茶を交互に——これが至福のリズムです。

【ペアリング③】蚵仔煎 × 凍頂烏龍茶——「磯の香りと、お茶の清涼感が「共鳴」する」

牡蠣の磯の香りと、でんぷんのもちもちした甘み。凍頂烏龍茶の新緑のような清々しい香りは、牡蠣の海の香りと「自然の恵み同士」として自然に共鳴します。

魚介類とお茶の相性については、日本でも「刺身に緑茶」という組み合わせがありますよね。お茶に含まれる成分が、魚介の臭みを和らげる作用があるため、蚵仔煎のような磯の香りが強い料理には特にお茶が活きます。

【ペアリング④】太陽餅 × 凍頂烏龍茶——「台中が誇る「最強の地元コンビ」」

これは「寄り添い型」ペアリングの教科書のような組み合わせ。太陽餅の麦芽糖の控えめな甘みと、凍頂烏龍茶のほんのり甘い後味が、同じ方向に「寄り添い」ます。

サクサクのパイ生地が口の中で崩れる瞬間に、凍頂烏龍茶を一口——すると茶の香りが麦芽糖の甘みをやさしく包んで、「台中ならではの午後のひととき」が完成します。台中の茶藝館では今も、凍頂烏龍茶と太陽餅をセットで出すお店があるほどの定番コンビです。

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ペアリングをもっと分かりやすく言うと……

「お煎餅に緑茶」「どら焼きに抹茶」——日本人が無意識にやっているこの組み合わせ、実は全部「和菓子の甘みとお茶の渋みが補い合う」というペアリングの原理です。太陽餅と凍頂烏龍茶は、それの台湾版。文化は違っても、「甘いものにお茶」という知恵は世界共通なんですね。

台中で立ち寄りたいスポット

逢甲夜市フォンジャーよいち——台湾最大級の夜市

台湾に数ある夜市の中でも最大級の規模を誇る逢甲夜市。逢甲大学フォンジャーだいがくのそばに広がる巨大な屋台街で、週末は10万人以上が訪れるともいわれます。

迷路のように入り組んだ路地に、食べ物・雑貨・ファッションの屋台がひしめき合う様子は圧巻。はじめて訪れる人は、まず全体を一周して「気になるもの」を把握してから攻略するのがおすすめです。営業は夕方から深夜まで。

宮原眼科ゴンユアンガンコ——レトロ洋館のスイーツ迷宮

1927年建築の日本統治時代の眼科医院を、台湾の菓子ブランド「日出リーチュ」がリノベーションしたスイーツ店。外観は歴史的建造物そのまま、内部は天井まで届くパイナップルケーキやアイスの棚が並ぶ夢のような空間です。

混雑するので午前中の訪問がおすすめ。アイスクリームは行列ができますが、テイクアウトして近くの公園で食べるスタイルも台中らしくてよいです。

鹿谷ルーグーの茶畑——凍頂烏龍茶の産地へ

時間に余裕があれば、台中から車で約1時間の南投県・鹿谷へ。凍頂烏龍茶の産地の茶畑を歩き、茶農家が運営する小さなお茶屋さんで採れたての凍頂烏龍茶を飲む体験は格別です。

山の空気の中で飲む一杯は、都市で飲むのとはまるで別物。「なぜこのお茶がこんなに香るのか」が、体で理解できる瞬間があります。

東京で「台中気分」を楽しむ——管理栄養士が選ぶ名店リスト

東京で台中の味が楽しめるお店（参考リスト）をご紹介します。

台湾B級グルメなら——

・台湾夜市 NIGHT MARKET（新宿・池袋ほか）：鹽酥雞・大腸包小腸など夜市の定番が揃う台湾料理チェーン。夜市の雰囲気を東京で手軽に体験できる。
・台湾料理 青葉（あおば）（新宿）：蚵仔煎を含む台湾家庭料理が揃う老舗。台湾出身スタッフが作る本場の味。

太陽餅・台湾菓子なら——

・微熱山丘（サニーヒルズ）（南青山）：台湾の高級パイナップルケーキブランドの日本店。太陽餅は取り扱いがないが、台湾菓子の「本物の甘さ」を体験するのにおすすめ。
・台湾土産専門店・台湾ファミリー（オンライン）：太陽餅を含む台中名物菓子をお取り寄せ可能。

凍頂烏龍茶を買うなら——

・Cha Tea 台湾茶（吉祥寺・オンライン）：南投県産の凍頂烏龍茶を産地・焙煎度別に取り扱い。
・ルピシア（全国・オンライン）：凍頂烏龍茶の取り扱いあり。まず気軽に試したい方に。

※店舗情報は変更になる場合があります。訪問前に最新情報をご確認ください。

自宅で「凍頂烏龍茶リセット習慣」を——お取り寄せガイド

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管理栄養士マイラー

まずは 収穫時期を指定していないお手頃なタイプから始められるのがおすすめです！

水出しでも煎じても、どちらもおいしくいただけるので、気軽に取り入れてみませんか。

凍頂烏龍茶の淹れ方——3つのポイントだけ覚えれば十分

ポイント①お湯は85〜90℃

沸騰したお湯を少し冷ます。高すぎると渋みが強くなり、低すぎると香りが出にくい。85〜90℃が凍頂烏龍茶の黄金温度。

ポイント②茶葉は急須の1/4程度茶葉は意外と多め。

急須（200ml）に対してティースプーン山盛り2〜3杯が目安。凍頂烏龍茶は煎を重ねるたびに香りが変化するので、多めに入れて何煎も楽しんで。

ポイント③1煎目は45秒〜1分

短めに出すのがポイント。2煎目・3煎目と少しずつ時間を延ばしていくと、花の香り→果実の甘み→まろやかな後味、という変化が楽しめます。

「夜市の翌朝」のリセット茶として

夜市で食べすぎた翌朝——凍頂烏龍茶を一杯、朝食前に飲むのがおすすめです。重合カテキンが消化を助け、カフェインが適度に体を目覚めさせてくれます。コーヒーよりも胃への刺激が少ないので、「胃がまだ重い朝」にもやさしく寄り添ってくれる一杯です。

今回のまとめ

夜市での食べすぎを「なかったことにする」のは無理ですが（笑）、お茶と一緒に食べることで脂の吸収をゆるやかにして、消化を助けて、口の中をリセットする——これが管理栄養士マイラー流・台湾夜市の楽しみ方です。

次回は台北・台中とは一味違う、歴史と濃厚な食の街へ。いよいよ台湾南部へ南下します🌸

次回予告

🎉 第3回：【台南・嘉義グルメ】

〜台湾最古の都で食べる「伝説の小吃」。担仔麺・牛肉湯・サバヒーと黒茶で脂をリセットする、400年の食文化の旅〜

台湾でいちばん歴史が古く、「食の都」と呼ばれる台南へ。台北や台中とは全然違う、どこかなつかしくてディープな食文化が待っています。お楽しみに！

管理栄養士マイラー

最後まで読んでくれてありがとうございます！
次回は一気に南へ——台南・嘉義でお会いしましょう。

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genryomiler

元減量中・管理栄養士マイラーと社畜サポーターがマイルや海外発券など使ってコスパ良く旅行を楽しむ方法をご紹介しています。2019年より当ブログを運営しています。マイルを貯めてファーストクラスに搭乗してからファーストクラスの虜に。マイルやポイントの活用術や趣味のワインについてご紹介します。