高雄グルメ｜港町の新鮮海鮮＋台湾緑茶で体をクールダウン！管理栄養士が教える暑い季節の食べ方

こんにちは、管理栄養士マイラーです🍵台湾縦断グルメ連載、いよいよ最終回です！

台北の点心と台湾茶、台中の夜市と凍頂烏龍茶、台南の小吃と黒茶——北から南へと旅してきた私たちの最終目的地は、台湾第二の都市・高雄（カオシュン）。台湾最南端に近い、港と海に抱かれた街です。

管理栄養士マイラー

連載を読み続けてくれているみなさん、本当にありがとうございます。最後まで一緒に旅しましょう！

高雄ってどんな街？台湾南部の「港町」を知ろう

台湾最大の港、南国の風が吹く街

高雄は人口約270万人、台湾第二の都市です。台湾最大の国際貿易港を持ち、かつては重工業・造船業の中心地として栄えました。近年は港湾エリアの再開発が進み、倉庫や工場跡地がおしゃれなカフェやアート施設に生まれ変わり、台北とはまた違う「港町のかっこよさ」が魅力の街になっています。

気候は台湾の中でも最も南に位置するだけあって、年間を通じて温暖。真夏には35℃を超える日も珍しくなく、「台湾でいちばん暑い都市」ともいわれます。だからこそ、体をクールダウンする飲み物の存在が、この街の食文化においてとりわけ重要な意味を持っています。

高雄の食文化：「港町」が育んだ豪快な海の幸

高雄の食の最大の特徴は、なんといっても新鮮な海鮮。台湾海峡と太平洋に面した高雄の漁港には、毎朝水揚げされたばかりの魚介が並びます。エビ・カニ・貝・魚——種類の豊富さと鮮度の高さは台湾随一。

台北のような「洗練された調理」ではなく、素材の旨みを最大限に活かす「豪快でシンプルな調理」が高雄スタイル。蒸す・焼く・炒める——余計なものを加えず、海の恵みをそのまま味わう食文化です。

今日の主役：台湾緑茶・青茶チンチャってどんなお茶？

「緑茶」と「青茶」、2つのお茶を今回は使う理由

今回はひとつのお茶に絞らず、「台湾緑茶」と「青茶（軽発酵ウーロン茶）」の2種類を高雄グルメのペアリングに使います。理由はシンプル——高雄の豊かな海鮮には、爽やかさの「強度」が異なる2種類のお茶が、それぞれ違う料理に合うからです。

連載を振り返ると、これまで紹介してきたお茶はこんな「爽やかさのグラデーション」を持っています。

高雄の「暑さと海鮮」には、グラデーションの中で最も爽やかな2種——緑茶と青茶が最適解なんです。

台湾緑茶：「日本の緑茶とは、ひと味違う爽快感」

「緑茶なら日本のものと同じでは？」と思った方、実は少し違います。

台湾緑茶は、日本の緑茶より蒸し時間が短めで、草のような青々しい香りよりも、すっきりとした飲み口が特徴。渋みは日本茶より穏やかで、後味にほんのりとした甘みがあります。

高雄のような暑い場所で冷やして飲む台湾緑茶の爽快感は格別。キンと冷えたグラスに注いだ薄緑色のお茶を一口飲んだ瞬間、南国の熱気がすっと消えていく——その体験をぜひ現地でしてほしいです。

青茶（軽発酵ウーロン茶）：「緑茶と烏龍茶のいいとこ取り」

青茶（ウーロン茶）の中でも、発酵を極限まで抑えた『文山包種茶』のようなタイプを選びます。緑茶の爽やかさとウーロン茶の香りの豊かさを兼ね備えた、「いいとこ取り」のお茶です。

台湾では「包種茶パオジョンちゃ」が青茶の代表格。台北・文山ウェンシャン地区が産地で、花のような香りと清涼感ある飲み口が特徴です。

高雄グルメを知ろう——今回ペアリングする料理たち

鴨肉飯アーロウファン——嘉義発祥、高雄でも愛される「鴨のそぼろご飯」

魯肉飯（豚）が台南のソウルフードなら、鴨肉飯アーロウファンは嘉義・高雄エリアのソウルフード。蒸した鴨肉を薄くスライスしてご飯にのせ、鴨のスープで炊いたご飯に鴨の旨みが染み込んだたれをかけて食べます。

テイクアウトしてホテルで。日本円で350円ほどとお手頃なのも嬉しい！

豚の魯肉飯よりもあっさりとした味わいで、鴨肉ならではの深いうま味が特徴。屋台や食堂でさらっと食べられる「日常の一杯」でありながら、食べるたびに「またここに来たい」と思わせる滋味深さがあります。

牛肉麺ニョウロウミェン——高雄発祥、台湾が世界に誇る「煮込み牛肉麺」

台湾を代表する麺料理・牛肉麺。現在主流の『紅焼（醤油・豆板醤煮込み）牛肉麺』の発祥は、高雄の岡山エリアという説が有力です。戦後、四川省出身の兵士たちが高雄の岡山ガンシャンエリアに持ち込んだ料理が台湾全土に広まったとされています。

こちらもテイクアウト可能。地元の人は鍋持参でテイクアウトする人もいるほど。

牛骨・八角・豆板醤（トウバンジャン）などを長時間煮込んだ濃厚なスープに、やわらかく煮た牛肉と太めの麺——シンプルなのに、一口すするだけで「これだ」とわかる圧倒的な完成度。「台湾の国民食」といっても過言ではない一杯です。

管理栄養士マイラー

こちらはお肉も麺もたっぷりでボリューミーです。食べ歩きの際は２人でシェアすることをお勧めします！

唐辛子やニンニクを添えて、味変すると最後まで飽きずに食べられます。

蛤汁ハマグリじる——高雄の港が生む「海のミネラルスープ」

高雄の海鮮食堂で必ず見かける蛤汁ハマグリじる。新鮮なハマグリをシンプルな塩味のスープで蒸し煮にした、台湾南部の定番の一品です。

上品な出汁優しく香ります。ぜひ試していただきたい一品！

余計な調味料を一切使わず、ハマグリの旨みだけで勝負するこのスープは、透き通っただしに、じんわりとした甘みと磯の香りが溶け込んでいます。一口飲んだ瞬間「海だ」と全身で感じられる、高雄ならではの体験。

カラスミ——台湾南部が誇る「海の黄金」

カラスミは、ボラの卵巣を塩漬けにして天日干しした発酵食品。台湾では烏金（ウージン）と呼ばれ、台湾南部——特に高雄の「旗津（チージン）」というエリアがカラスミ加工のメッカとして有名です。

モダン台湾料理レストラン永心浮島にて。名物のカラスミの炒飯はカラスミがたっぷり。

薄くスライスして炙り、台湾の高粱酒（コーリャンしゅ）や大根と一緒に食べるのが定番スタイル。口の中でとろりと溶ける濃厚な旨みと塩気は、一度食べたら忘れられない味。台湾版の高級珍味として、お土産にも人気です。

韭菜盒子ニラまんじゅう——高雄の屋台で出会う「ニラ饅頭」

韭菜盒子ニラまんじゅうは、ニラ・春雨・卵・干しエビを薄い小麦粉の皮で包んで鉄板で焼いた台湾の定番屋台料理。外はカリッと香ばしく、中はニラのジューシーな旨みがぎゅっと詰まっています。

にらがこれでもかというくらい入っている。野菜不足になりがちな旅行中には嬉しい！

一口かじると、ニラの爽やかな香りがふわっと広がり、干しエビのうま味が後から追いかけてくる——シンプルだけど何個でも食べられる、高雄の夜市の定番グルメです。

いよいよ本番！「台湾緑茶・青茶 × 高雄グルメ」究極のペアリング

【ペアリング①】鴨肉飯 × 青茶——「鴨の深いうま味と、花の香りが「上品に共鳴」する」

鴨肉飯のあっさりしているのに深みのあるうま味——このバランスに、青茶（包種茶）の花のような清涼感ある香りが自然に寄り添います。

鴨肉は豚より主張が穏やかな分、お茶の香りが「邪魔をしない」ことが重要。青茶のやさしい発酵感は、鴨の旨みを消すことなく「もう一口食べたくなる」余韻を引き出してくれます。シンプルな料理ほど、お茶との相性が味の世界を広げてくれる——その典型例です。

【ペアリング②】牛肉麺 × 青茶——「濃厚スープの重みを、爽やかな茶がやさしくほどく」

豆板醤と八角が溶け込んだ濃厚な牛骨スープ。おいしいのに、食べ進めるうちにスープの重みが口の中に蓄積してきます。

そこで青茶を一口。軽やかな発酵感とすっきりした後味が、濃厚なスープの重みをほどいて口の中をリセット。「また次の一口が食べたい」という気持ちを取り戻してくれます。

管理栄養士マイラー

ペアリングをもっと分かりやすく言うと、「こってりしたラーメンを食べながら、途中でお茶を一口飲む」——日本でも自然にやっているこの行動、実は立派なペアリングです。牛肉麺×青茶も同じ感覚。濃いものの合間に爽やかなものを挟んで、最後まで飽きずに楽しむ。これが「リセット型」ペアリングの醍醐味です。

【ペアリング③】蛤汁 × 台湾緑茶——「海のミネラルと、緑茶の草の香りが「自然の恵み同士」で共鳴」

ハマグリの透き通った旨みのスープと、台湾緑茶の草の清涼感——どちらも「余計なものを何も加えていない」シンプルさという共通点があります。

自然の恵み同士が静かに共鳴して、口の中で「海と山が出会う」ような清々しさが生まれます。第3回の台南編で紹介した「磯の香りとお茶の共鳴」と同じ原理ですが、蛤汁はよりシンプルな分、緑茶との相性がさらに際立ちます。

【ペアリング④】カラスミ × 青茶——「濃厚な発酵の旨みを、軽やかな茶が「上品に受け止める」」

カラスミの濃厚な塩気と発酵由来の深い旨み。これほど個性の強い食材には、同じく「発酵」という共通項を持つお茶が合います。

青茶はウーロン茶の仲間——わずかな発酵感が、カラスミの発酵の旨みと「同じ方向で共鳴」しながら、軽やかさでその濃厚さをほどよくリセットしてくれます。少量のカラスミを口に含み、青茶を一口——この組み合わせは、台湾南部の「大人の味」です。

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🍷 ペアリングをもっと分かりやすく言うと……

「チーズに白ワイン」という組み合わせ、聞いたことがありますか？発酵食品同士が共鳴して、お互いの旨みを引き立て合うというペアリングの王道パターンです。カラスミ×青茶は、その「ノンアルコール版」。発酵の旨みは文化を超えますね。

【ペアリング⑤】ニラ饅頭 × 台湾緑茶——「ニラの爽快な香りと、緑茶の清涼感が「爽やかに共鳴」する」

ニラの青々しい香りと、台湾緑茶の草の清涼感——どちらも「植物の爽やかさ」という同じ方向の個性を持っています。

カリッと焼けた皮の香ばしさを緑茶の渋みがリセットし、ニラの香りと緑茶の清涼感が共鳴して「爽快感」が倍増する。シンプルな屋台料理が、お茶ひとつで「もっとおいしい体験」に変わる——高雄の夜市でぜひ試してほしいペアリングです。

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暑い高雄では冷たいお茶が恋しくなりますが、胃腸への負担を考えると「常温〜ぬるめ」が理想。とはいえ旅先でそこまでこだわる必要はなく、冷たいお茶でも「少しずつゆっくり飲む」だけで胃腸への影響はかなり抑えられます。一気飲みは避けて、食事のリズムに合わせてちびちびと——これが暑い高雄でのスマートなお茶の飲み方です。

高雄で立ち寄りたいスポット

六合夜市リューホーよいち——高雄の夜の顔、パパイヤミルクの聖地

高雄を代表する夜市。台北の士林夜市ほど規模は大きくないですが、地元密着の雰囲気が色濃く残り、「観光地化しすぎていない本物の夜市」として台湾人にも人気。パパイヤミルクの老舗が複数軒あり、食べ比べも楽しめます。

駁二芸術特区ポーアーげいじゅつとっく——港の倉庫がアート空間に

日本統治時代に建てられた港湾倉庫群を再利用したアートエリア。週末にはクラフト市場が立ち、カフェやギャラリーが点在します。港を眺めながらテイクアウトの台湾緑茶を飲む午後——高雄旅行で最も好きな時間です。

アートが並び、街中を歩いているだけで楽しい。

少し歩くとハーバーブリッジも！

龍虎塔ロンフーター——夕日が美しい、高雄のシンボル

台湾・高雄市の名所「蓮池潭（れんちたん）」のほとりに建つ、1976年建設の7階建ての双子の塔です。龍の口から入り、虎の口から出ることで、悪運を払い、福を招く（凶を避けて吉を得る）パワースポットとして有名。

鮮やかな色彩とユニークな外観が特徴で、高雄を代表する観光地です。

人気スポットなので、朝早くの訪問がおすすめ

美麗島駅メイリーダオえき——世界で二番目に美しい駅

2012年や2014年頃の評価で「世界で2番目に美しい駅」と称された地下鉄駅。イタリア人アーティストによる、4500枚ものガラスを組み合わせた巨大なステンドグラスが、改札内（地下1階）のパブリックスペースに広がります。

ステンドグラスが輝く「光のショー」も定期的に開催されているので、ぜひ見たいところ。

美しいステンドグラスにうっとり

自宅で「爽快緑茶・青茶リセット習慣」を——お取り寄せガイド

実は台湾緑茶は日本の通販ではあまり扱っていません。なので、台湾を訪問された際に、購入・試されることをお勧めします。日本は蒸す工程がメインのためまろやかですが、台湾の緑茶は焙煎されているので、爽やかでフルーティーで美味しいです。

文山の包種茶を含む１６種の台湾茶を楽しめるセットがお得でお勧めです。

【台湾茶藝館 狐月庵】 お試し台湾茶葉セット《全16種》木柵鉄観音茶　文山包種茶　阿里山烏龍茶　杉林溪烏龍茶　大禹嶺烏龍茶　梨山烏龍茶　鹿谷郷凍頂烏龍茶　凍頂烏龍茶　東方美人茶　金萱茶　紅玉紅茶　蜜香紅茶　茉莉花茶　桂花烏龍茶　台湾阿薩姆紅茶　四季春茶

今回のまとめ

今日の「食べても整う」高雄ペアリング5選

① 鴨肉飯 × 青茶：鴨の深いうま味と、花の香りが「上品に共鳴」
② 牛肉麺 × 青茶：濃厚スープの重みを、爽やかな茶がやさしくほどく
③ 蛤汁 × 台湾緑茶：海のミネラルと緑茶の草の香りが「自然の恵み同士」で共鳴
④ カラスミ × 青茶：発酵同士が共鳴する、台湾南部の「大人のペアリング」
⑤ ニラ饅頭 × 台湾緑茶：植物の爽やかさ同士が共鳴する、南国最強のクールダウン

連載を終えて——「食べて整う台湾縦断」、全4回の旅を振り返って

台北の点心と東方美人茶・鉄観音茶から始まり、台中の夜市と凍頂烏龍茶、台南の小吃と黒茶、そして高雄の海鮮と緑茶・青茶——4つの街、5種類のお茶、20以上の料理を一緒に旅してきました。

連載を通じて伝えたかったことは、ひとつです。

「台湾の食文化には、食べながら体を整える知恵が、最初からそこにある」

魯肉飯のこってりを東方美人茶がほどき、夜市の揚げ物を凍頂烏龍茶が流し、台南の濃厚な小吃を黒茶がリセットし、高雄の暑さの中で緑茶が体をクールダウンする——これは栄養学的に「正しい」だけでなく、台湾の人々が何百年もかけて経験的に積み上げてきた知恵でもあります。

さて、次はどこへ旅しましょうか？

まだ行ったことのない台湾の場所、まだ飲んだことのないお茶、まだ食べたことのない料理——きっとまだまだあるはずです。この連載が、あなたの次の台湾旅の「きっかけ」になったら、これ以上うれしいことはありません。

管理栄養士マイラー

最後まで読んでくれて、本当にありがとうございました。

また次の連載でお会いしましょう！

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